ci(docker): 优化镜像构建工作流 + 清理未启用的版本自增脚本

在 #22 (Docker 镜像构建工作流) 基础上的三点优化:

1. CI 关闭国内镜像源(USE_CN_MIRROR=0): GitHub runner 在海外,
   让构建直连官方 npm/PyPI 反而更快更稳; 本地/国内手动 docker build
   仍走 Dockerfile 默认的 CN 镜像。
2. 新增 .dockerignore: 排除 .git/data/node_modules/docs/screenshots 等
   非构建必需文件, 减小上下文体积、加速传输。
3. 叠加 tag 触发 + build-push-action v5→v6: 打 v* tag 时额外产出
   带版本号镜像(如 :v0.1.62), 便于固定回溯。

清理:
- 删除 scripts/bump_version.py (prepare-commit-msg hook 从未实际安装,
  属于死代码; 发版版本号改为手动维护, 与方案 B 一致)。
- 同步修正 backend/app/api/data.py 中对该脚本的过时引用注释。

backend/app/api/data.py

@@ -846,7 +846,7 @@ def get_version(request: Request) -> dict:
     """
     from app import __version__
 
-    # 1. 优先用 app.__version__ (开发期 bump_version.py 写入, 打包期由 PyInstaller 注入)
+    # 1. 优先用 app.__version__ (唯一权威版本, 打包期由 PyInstaller 注入)
     if __version__:
         v = __version__.strip()
         return {"version": v if v.startswith("v") else f"v{v}"}